Kulinarisk udvikler med ansvar for udvikling og implementerer af nyt madkoncept specifikt tilrettet patienternes ernæringstilstand søges til Bispebjerg- og Frederiksberg hospital.
Dette jobopslag er desværre udløbet. Se aktuelle jobmuligheder her.
fuldtid
Kulinarisk udvikler med ansvar for udvikling og implementerer af nyt madkoncept specifikt tilrettet patienternes ernæringstilstand søges til Bispebjerg- og Frederiksberg hospital.
Er du passioneret omkring udvikling og forandringsprocesser i et dynamisk køkken. Har du en stærk viden indenfor madproduktion, økologi, bæredygtighed, tilfredshed og egenproduktion? Trives du ved at udvikle og nørde ind til kerne af madens ernæringsmæssige sammensætning og den rette konsistens og smage så det er tilpasset vores patienter. Kan du være den rette til denne rejse Bispebjerg FM-køkken skal på.
Vi står overfor at skal nytænke vores menukoncept, og arbejder hen mod det vi kalder ”specialetilpasset mad”. Vi har afdækket NIS Faktorer (Nutrition Impact Symtoms) indenfor alle hospitalets hovedspecialer, samt undersøgt grundsmage, præferencer for kost, portionsstørrelser mv., alt dette data skal anvendes til at udvikle et helt nyt menukoncept som er målrettet patienterne indenfor hospitalets enkelte specialer, med det formål at maden bliver til ernæring.
Du vil arbejde tæt sammen med vores nyetableret ”Ernæringsenheden” for at tilpasse vores madkoncept. Vi har igennem et projekt Green by Default i 2024, skabt gode resultater i forhold til bæredygtighed og rette ernæring til vores patienter, som vi tænker at arbejde videre med. Målsætningen er at servere målrettet måltider for vores patienter, der tager højde for deres sygdomme og tilstand.
For at sikre rette mad til rette patient, som du har ansvaret for udviklingen af, vil måltidsværter være det bærende element sammen med hospitalets kliniske diætister for at mad bliver til ernæring for patienten.
Du vil skulle drive udviklingen og implementeringen i samarbejde med køkkenets anden kulinariske udvikler, og med driftslederne for at sikre medarbejder inddragelsen.
Implementering af det nye ”specialetilpasset mad” sker over 3 år.
Hvem er vi og hvad møder du i hverdagen?
Køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital er en del af hospitalets FM-enhed. Stillingen er organisatorisk placeret med reference til Køkkenchefen.
Vi tilbereder alt mad fra bunden af friske råvarer. Vi har eget bageri og charcuteri. Vi har det økologiske Spisemærke i GULD, og vi arbejder med at CO2 reducere på råvareindkøb på 50% inden udgang af 2030. Bæredygtighed er en præmis for den mad vi tilbyder, da vi har valgt at man som ”gæst” på hospitalet ikke skal forholde sig til emnet, men at det er en selvfølge, det er derfor dit ansvar.
Vi er ernæringsassistenter, økonomaer, PB`er, slagtere, bagere og kokke samt ufaglærte tilknyttet Køkkenet.
Du vil have en kollega som også er kulinarisk udvikler/ansvarlig, i vil derfor være 2 udviklere der skal samarbejde.
Som kulinarisk udvikler skal du:
Løn- og ansættelsesvilkår er efter gældende overenskomst. Arbejdstiden er 37 timer pr. uge. Mødetid er mellem 6.30/7.30.
Yderligere oplysninger
Vil du vide mere om stillingen, er du velkommen til at kontakte Køkkenchef Kirstine Balskilde Nielsen på telefon 20 22 80 73.
Ansøgningsfrist
Send din ansøgning, CV og uddannelsesbeviser online (via “Søg job”) senest d. 28. maj 2025 kl. 00.00. Vi afholder samtaler i uge 24. 2025.
Om os
Enheden for Facility Management, i daglig tale kaldt FM-enheden, består af 500 ansatte fordelt på fem servicesektioner, der alle leverer ydelser af den højeste kvalitet således, at de kliniske afdelinger på hospitalet har de bedste forudsætninger for at kunne udføre deres arbejde – alt sammen til gavn for patienterne. FM-enheden er nemlig ikke bare en serviceorganisation, vi er en del af selve behandlingen.
Vi står overfor at skal nytænke vores menukoncept, og arbejder hen mod det vi kalder ”specialetilpasset mad”. Vi har afdækket NIS Faktorer (Nutrition Impact Symtoms) indenfor alle hospitalets hovedspecialer, samt undersøgt grundsmage, præferencer for kost, portionsstørrelser mv., alt dette data skal anvendes til at udvikle et helt nyt menukoncept som er målrettet patienterne indenfor hospitalets enkelte specialer, med det formål at maden bliver til ernæring.
Du vil arbejde tæt sammen med vores nyetableret ”Ernæringsenheden” for at tilpasse vores madkoncept. Vi har igennem et projekt Green by Default i 2024, skabt gode resultater i forhold til bæredygtighed og rette ernæring til vores patienter, som vi tænker at arbejde videre med. Målsætningen er at servere målrettet måltider for vores patienter, der tager højde for deres sygdomme og tilstand.
For at sikre rette mad til rette patient, som du har ansvaret for udviklingen af, vil måltidsværter være det bærende element sammen med hospitalets kliniske diætister for at mad bliver til ernæring for patienten.
Du vil skulle drive udviklingen og implementeringen i samarbejde med køkkenets anden kulinariske udvikler, og med driftslederne for at sikre medarbejder inddragelsen.
Implementering af det nye ”specialetilpasset mad” sker over 3 år.
Hvem er vi og hvad møder du i hverdagen?
Køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital er en del af hospitalets FM-enhed. Stillingen er organisatorisk placeret med reference til Køkkenchefen.
Vi tilbereder alt mad fra bunden af friske råvarer. Vi har eget bageri og charcuteri. Vi har det økologiske Spisemærke i GULD, og vi arbejder med at CO2 reducere på råvareindkøb på 50% inden udgang af 2030. Bæredygtighed er en præmis for den mad vi tilbyder, da vi har valgt at man som ”gæst” på hospitalet ikke skal forholde sig til emnet, men at det er en selvfølge, det er derfor dit ansvar.
Vi er ernæringsassistenter, økonomaer, PB`er, slagtere, bagere og kokke samt ufaglærte tilknyttet Køkkenet.
Du vil have en kollega som også er kulinarisk udvikler/ansvarlig, i vil derfor være 2 udviklere der skal samarbejde.
Som kulinarisk udvikler skal du:
- udvikle drejebog for menuplansudvikling og implementere samt fastholde denne
- have ansvar for udvikling af opskrifter
- implementere opskrifter i produktionen og undervise de kostfaglige medarbejdere
- ved råvareskift/menuskift sikre den nødvendige dialog mellem samarbejdspartnere
- have din daglige gang i køkkenet, være i dialog med medarbejdere og udvikle deres faglige kompetencer
- være drivkraft i udviklingen af nye menuer i samarbejde med relevante samarbejdspartnere og medarbejdere
- have ansvar for den daglige smagning af den mad der tilberedes og for smagstest, herunder evt. opskriftsjusteringer
- have kontinuerlig dialog med produktionsledere, indkøber samt leverandører om råvarer, menuer, produktion mv.
- har en kostfaglig uddannelse ex. (Bachelor i ernæring og sundhed), kok eller anden faglig relevant uddannelse
- brænder for og har erfaring med økologi, herunder bæredygtighed generelt
- har erfaring med udvikling af madopskrifter og kan skalere mad op til mange – skal kunne arbejde i Master Catersystemet
- har fokus på, at det er ”mad til syge”, vi arbejder med
- har høj faglig viden og brænder for hverdagsgastronomi
- har erfaring med udvikling af menuplaner og menu koncepter til specielle patientgrupper
- har stor ernæringsforståelse
- har gode samarbejdsevner og formår at bygge bro mellem visioner, praktik, medarbejdere og ledere i en stor organisation
- har overblik og er god til at strukturere din tid i en travl hverdag
- har undervisningserfaring
Løn- og ansættelsesvilkår er efter gældende overenskomst. Arbejdstiden er 37 timer pr. uge. Mødetid er mellem 6.30/7.30.
Yderligere oplysninger
Vil du vide mere om stillingen, er du velkommen til at kontakte Køkkenchef Kirstine Balskilde Nielsen på telefon 20 22 80 73.
Ansøgningsfrist
Send din ansøgning, CV og uddannelsesbeviser online (via “Søg job”) senest d. 28. maj 2025 kl. 00.00. Vi afholder samtaler i uge 24. 2025.
Om os
Enheden for Facility Management, i daglig tale kaldt FM-enheden, består af 500 ansatte fordelt på fem servicesektioner, der alle leverer ydelser af den højeste kvalitet således, at de kliniske afdelinger på hospitalet har de bedste forudsætninger for at kunne udføre deres arbejde – alt sammen til gavn for patienterne. FM-enheden er nemlig ikke bare en serviceorganisation, vi er en del af selve behandlingen.